| 餐博会引领中国餐饮业健康发展 |
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| 2006-11-29 15:30 文章来源：商务部 |
| 文章类型：转载 内容分类：调研 |
2006-11-21 10:27 文章来源：徐 强
文章类型：原创 内容分类：调研
10月20日，第二届中国餐饮业博览会在西安落下帷幕。本届餐博会是目前我国层次最高、规模最大、影响最广的餐饮业盛会。餐博会活动内容以中国餐饮业为主线，紧紧围绕“餐饮”、“菜系”、“厨师”、“国际化”等关键点，形成“展、节、会、赛”四大活动板块。本届餐博会展览面积达到4.2万平方米，国内有28个省区市组团，境外有45个国家和地区的代表参会，到会的国外驻华使馆官员、行业组织负责人和外籍厨师达160多人。参展参会企业1800多家，正式参会代表4800多人，参与群众10多万人次。本届餐博会的展览面积、参展企业和参会人员规模都较上一年大幅度增加；同时，餐博会各项展览、论坛、表演、赛事活动均精彩纷呈，可圈可点。
餐博会从多个方面有利于中国餐饮业持续、快速、健康发展。首先，餐博会展现了行业新貌。餐博会以品牌展、美食展、小吃展、表演赛等方式，从多个侧面展示了中国餐饮业发展的成绩。其次，餐博会凝聚了各界共识，为中国餐饮业的健康发展指明了方向。正如商务部姜增伟副部长在主论坛的演讲所指出，餐饮消费方式的多元化和现代化，餐饮经营取向的集团化和品牌化，餐饮服务内涵的人性化和生态化，餐饮文化传播的国际化和市场化是中国未来餐饮业发展的方向。第三，餐博会唱响了主题旋律，向中国餐饮业界发出了品牌化和国际化的总动员。餐饮品牌建设和中华餐饮产品、企业、文化的国际化贯穿所有展览、论坛、赛事活动的始终，正确的餐饮经营理念由此得到提倡和宣导。此外，餐博会表彰了业界优秀，还为中国餐饮业者树立了行业榜样。在餐博会期间，商务部表彰了56个优秀餐饮企业、企业家，并以“中华名厨”奖项表彰了优秀厨师，赢得了良好的社会反响。
餐博会是商务部的品牌展会。为推动中国餐饮业持续、快速、健康发展，商务部已经决定今后每年举办一次。我们认为，从餐博会自身“可持续发展”的角度，可以考虑从以下方面采取措施，夯实餐博会的基础，拓展餐博会的功能。
一是加大行业协会和企业的参与力度。毫无疑问，商务部作为行业主管部门，任何时候都应该是餐饮业博览会的积极参与者，但作为政府部门，今后商务部工作重点应该逐渐转移到指导、监督、协调等方面；而会务组织应该主要交由行业协会或中介机构承担。在具体操作上，可以考虑：实行“中国餐饮业博览会理事会”制度，吸收有实力的餐饮、非餐饮企业成为餐博会理事，赞助餐博会的举办；由行业协会或中介机构全过程负责餐博会的流程组织；商务部负责宣导展会主题、协调地方政府、开展行业表彰及其他相关事项。
二是拓宽思路，更新和突出每一届餐博会的主题特色。目前，餐博会才举办两届，首届餐博会主题为“规范与发展、传统与创新”，本届餐博会主题为“中华餐饮品牌建设和国际化发展”，这两个主题都是餐饮行业发展面临的永久性问题。今后，我们可以考虑与举办地联系起来，将推介和弘扬地方餐饮文化作为某些年餐博会的主题内容，以调动地方政府和企业积极承办和参与餐饮博览会。比如，如果餐博会选择在福建某地举行，可以使用“闽菜闽茶文化的发扬光大”作为餐博会主题；同时，“展、节、会、赛”活动在开展例行性全国活动的同时，适当增加弘扬闽菜闽茶文化的内容。
三是要实现餐饮业博览会“走出去”。我们可以考虑在未来适当时机，在境外举办中国餐饮业博览会，以此加大中国餐饮产品、文化的国际推介力度，推动中国餐饮企业走出去。为此，应先落实经费，联系好境外举办所在城市，并充分开展博览会前的境内境外宣传。博览会各项活动的风格、内容都应适应境外参展者的要求有所调整。比如，为增加中国餐饮产品和文化对境外消费者的亲和力，可以开展“餐饮产品免费品尝”、“中华餐饮文化趣味故事讲解”等活动。
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